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西式面点师职业技能提升精品课(一)

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本课程介绍了西式面点师需要掌握的理论知识,提拉米苏、牛轧糖、柠檬旅行蛋糕的制作方法。

  • 面粉、油脂、糖知识
    • 不同国家面粉的分类
    • 不同国家面粉的分类 试看 00:13:46
    • 油脂对工艺的影响(上)
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    • 油脂对工艺的影响(下)
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    • 糖对工艺的影响(上)
    • 糖对工艺的影响(上) 00:08:34
    • 糖对工艺的影响(下)
    • 糖对工艺的影响(下) 00:07:20
    • 西式面点常见问题解答
    • 西式面点常见问题解答 00:07:14
  • 西点制作
    • 提拉米苏
    • 提拉米苏 00:11:05
    • 牛轧糖
    • 牛轧糖 00:11:50
    • 柠檬旅行蛋糕
    • 柠檬旅行蛋糕 00:12:54